「ユネスコの無形文化遺産に登録するために、テンペの地位を確立させなければなりません。
栄養価の高い伝統的な食品であるテンペは、健康的な植物性タンパク質の供給源として疑う余地がありません。
なぜテンペを食べなければならないか？理由の一つはインドネシア文化を守ることだからです。
テンペはインドネシアのオリジナル食品です、ユネスコの無形遺産にするため支援します」と、インドネシア栄養士協会会長Rudatin氏は述べました。
Rudatin氏によると、テンペは大豆を発酵させて作った何世紀にもわたりインドネシア国民に愛されてきた伝統的なインドネシア料理で、栄養が豊富な健康的な植物性タンパク質の供給源です。
発酵工程では、テンペが消化しやすくなるようにリゾプス属の微生物を使用しています。安価で入手しやすいだけでなく、この食品には、健康を改善し、さまざまな病気を予防し、下痢を治療することができるイソフラボン、プロバイオティクス、ビタミンB12、および抗酸化物質も含まれています。
Rudatin氏は、インドネシアのテンペには多くの種類があると付け加えました。大豆テンペ、ボンクレキン酸、ゲンバス、コロパダン、インゲンテンペ、インゲンテンペ、ジェス、ラムトロから始まり、テンペケーキ、キャッサバの葉のテンペ、ベンガク、シカクマメ、ラバーテンペもあります。
「テンペには非常に多くの種類がありますが、最も一般的なのは大豆テンペです」と説明します。またテンペは健康的であるだけでなく、さまざまな種類の料理に加工することができます。
テンペオレク、テンペバセム、センポルテンペ、テンペサンバルオーバーラップ、メンドアン、サテテンペ、ニョモクテンペなど。さらに、テンペは、テンペステーキ、テンペバーガー、テンペモザレラボール、テンペタコス、寿司テンペ、schotelテンペ、テンペツナサラダなどの現代的な食品にも加工できるようになりました。
「現在、テンペブラウニーというものがあります。ベンクルの栄養学の学生によって作られものでとてもおいしいですよ」とRudatin氏は言いました。
Top Image credit：Antara
出典：BeritaSatu.com
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