北スラウェシ州ブナケン海洋公園を代表する料理がマナド料理です。一見すると、この典型的なマナドのお粥はそれほど魅力的に見えないかもしれませんが、その無秩序な外観にもかかわらず、この伝統的な料理は本当においしく、北スラウェシの首都マナドの都市を訪問する際には必ず食して欲しい料理です。
マナドの代表的な料理は、香りの強いハーブをふんだんに使い、辛さを加えたもので、どの料理も個性的で豊かな味わいです。ティヌトゥアン粥も例外ではありません。
ブブール・マナドという名前で親しまれているこのベジタリアン料理は、香ばしい風味とスパイシーな味わいがユニークに融合し、爽やかな風味も加わっています。
朝食メニューにあるティヌトゥアン粥は、マナド市がティヌトゥアン市と呼ばれることもあるほど、マナドの象徴のような存在となっています。
一般的な鶏粥がやや黄色みを帯びているのに対し、ティヌトゥアンはご飯の上に野菜がどっさりと乗っているような見た目で、かぼちゃ、さつまいも、キャッサバ、カンクン（クレソン）、とうもろこし、ほうれん草などが入っています。
これらの野菜に、ニンニク、レモングラス、ローリエ、生姜、塩を加えてスパイスを効かせています。
栄養価の高いこのお粥を作るのはとても簡単です。主な材料である米を、ニンニク、レモングラス、ローリエ、塩で味付けをし、米が半分ほど炊けたら、キャッサバのかけらを入れ、次にトウモロコシ、サツマイモ、カボチャを入れます。材料が柔らかくなったら、他の野菜も加えます。
とろみがつき、すべての材料に火が通るまで煮込みますが、くれぐれも煮込みすぎにはご注意ください。
かぼちゃ、さつまいも、とうもろこしの黄色がお米の色と融合したとき、おかゆが完成します。この3つの食材の自然な甘みとスパイシーな風味が、ティヌトゥアンの独特な味わいに欠かせません。通常、おかゆには新鮮なトマトのサンバルと魚の風味を持つチリソースの一種であるリカローが添えられます。また、塩辛が添えられ、麺が加えられることもあります。
ティヌトゥアン粥はビタミンや栄養価の高い野菜がふんだんに使われているため、1食で1日の栄養をまかなうことができると言われています。これらマナドの代表的な料理を売る屋台が軒を連ねる人気の通り、ウェークケ・ロードを訪れてみてはいかがでしょうか。
Top Image credit：Tourism Indonesia
出典：Tourism Indonesia
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