フンイエン省は、香ばしくて甘い竜眼のような特産物で全国的によく知られているだけでなく、チャガー（焼き鳥のナゲット）でも有名である。この料理は同省のコアイチャウ郡ティウクアン村で何百年も前から作られており、数十年間この料理を作り続けているフン・ヴァン・フォン氏によると、その歴史は長いという。
「祖母によると、先祖が伝統的なゆで鶏や揚げ鶏に対して、名物料理としてこの料理を作ったそうです。今では、この料理は一般的なものとなり、お客さんが家に持って帰るフンイエンの特別なお土産になっています」
フォンさんは、この料理を作るには注意と技術が必要だと言います。まず、1.2～1.5キロの健康な若鶏を選びます。
皮、骨、腱を全て剥いで赤身を取り、石臼で挽く。これをよく練ってから、卵黄、スープ、ナンプラー、胡椒、豚の脂身、乾燥したみかんの皮などと混ぜ合わせ、これらの材料を臼に入れ、さらに5分ほど挽く。手のひらサイズのバナナの葉に、鶏肉ペーストをお玉ですくい、その上にもう一枚の葉で覆います。ナゲットは炭火で焼きますが、厚すぎず薄すぎずが焼き加減のポイントだそうです。
「この集落の焼き鳥屋はみんな竜眼木炭を使っています。ナゲットを焼くのに4～5時間かかるので、作り手は焦げないように定期的に葉を回さなければなりません」とフォンさんは言います。
ハノイのシンさんはチキンナゲットの大ファンであると語ります。「仕事に行くときや、フンイエンに行くときは、必ずティウクアンに行って名物を買っています。村の入り口に着いた瞬間から、この料理の香ばしい香りを感じることができます」
肌寒い時に、友人たちとワインを飲みながらゆっくり食べると、より一層美味しく感じられ、もち米やご飯と一緒に食べても美味しいとのことです。
Top Image credit：Quý Dương
出典：VNS
Related Posts
